Röstbrotlaib
Der Röstbrotlaib ist cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Ballaststoffen.
#Rezept-Nr.: 20119
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Buchweizen-Erdäpfelbrot
Glutenfreies Brot mit Buchweizenmehl und Kartoffeln
Beschreibung der Zubereitung
- Buchweizen-Erdäpfelbrot: Für den Buchweizensauerteig die Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
- Am nächsten Tag die ausgekühlten Erdäpfel mit den restlichen Teigzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Sauerteig zu einem mittelfesten Teig verkneten, diesen zugedeckt kurz aufgehen lassen. Eine Kastenform einfetten.
- Den Teig auf der mit Buchweizenmehl bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Brot formen, die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Buchweizenpops bestreuen, nochmals kurz aufgehen lassen und dann bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und das Buchweizen-Erdäpfelbrot auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipps:
Dieser Sauerteig kann ebenso wie Roggensauerteig weitergeführt werden, wenn man diesen regelmäßig braucht.
Früher hat man Erdäpfel zum Strecken des Teiges verwendet, wenn zu wenig Getreide bzw. Mehl vorhanden war, heutzutage sorgen sie für Saftigkeit im Brotteig.
Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin
Enthalten in Ausgabe 1 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 129
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 29,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 0,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,3
g |
| Protein-Gehalt | 2,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (gesamt ca. 850 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2,7
|
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