Vogerlsalat mit gratiniertem Ziegenkäse

1. Für diesen Vogerlsalat mit gratiniertem Ziegenkäse den Vogerlsalat und den Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen, den Radicchio in mundgerechte Stücke teilen.
2. Die Keimpflanzen kurz abbrausen, gut abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Den Ziegenkäse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen. Den Knoblauch dann mit den Kapern und der Petersilie fein hacken und mit Öl, Essig, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den Vogerlsalat und den Radicchio portionsweise anrichten.
6. Den Ziegenkäse im vorgeheizten Backofen ca. 3 Minuten bei starker Oberhitze gratinieren (der Käse soll nur am Rand leicht schmelzen).
7. Den gratinierten Ziegenkäse, die Zwiebelringe und die Oliven auf die Blattsalate geben, die Vinaigrette darüber verteilen. Den Salat zuletzt noch mit den Keimpflänzchen garnieren.

TIPP: Man kann, wenn man keine Keimpflänzchen ziehen will, die Radieschensamen oder Senfsamen auch nur keimen lassen und das Gericht mit Keimlingen zubereiten.

INFO: "Microgreens" selber ziehen

Die überaus gesunden Keimpflanzen sind heutzutage eine beliebte und vor allem gesunde Gourmetgarnitur. Sie bieten außerdem interessante Geschmacksakzente, Farben und Konsistenzen. Mittlerweile sind die "Microgreens" auch im Handel und auf Bauernmärkten erhältlich, zumeist unter der Bezeichnung "Sprossen". Hauptsächlich werden Senf-, Kresse- und Zuckerschoten-Keimpflanzen sowie Weizengras für Saft angeboten. Es gilt jedoch: Je frischer, desto besser! Daher ist klar im Vorteil, wer Keimpflanzen selber zieht, denn die Ernte unmittelbar vor der Zubereitung gewährleistet ein Höchstmaß an Nährwerten und Geschmack. Die Pflänzchen halten sich zwar auch im Kühlschrank, sind aber frisch genossen doch am besten.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021