Selbstgemachte Bratwurst

• Selbstgemachte Bratwurst: Das Fleisch beim Fleischhauer zweimal durch die 3-mm-Scheibe faschieren lassen.

• Die Gewürze zum Faschierten geben und die Masse mit den Händen sorgfältig vermengen, bis sich das Fleisch gut verbindet (Abb. 1). Den Naturdarm für ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit handwarmem Wasser geben, dadurch wird er dehnbar und lässt sich leichter verarbeiten.

• Den Naturdarm vorsichtig auf den Wurstaufsatz des Fleischwolfs ziehen (Abb. 2 und 3) und am Ende gut zusammenknoten (Abb. 4).

• Das Wurstbrät gleichmäßig und blasenfrei in den Darm füllen (Abb. 5 und 6).

• Den gefüllten Darm je nach gewünschter Wurstlänge abdrehen (Abb. 7 und 8). Wichtig ist, dass die Würste abwechselnd nach links und rechts gedreht werden, damit sie sich nicht wieder ausdrehen. Dabei den Darm nicht zu oft eindrehen, damit er nicht reißt.

• Die fertig gefüllten Würste in leicht gesalzenem Wasser bei ca. 80 °C etwa 20 Minuten lang vorgaren, erst danach die Würste in heißem Fett braten.

Tipp: Die Wurst vor dem Braten kurz in siedender Milch wenden, dadurch wird sie beim Braten richtig schön braun und platzt nicht auf.

INFO: Wurstvariationen

Würste lassen sich nach diesem Grundrezept ganz einfach in verschiedenen Varianten zubereiten: Laden Sie zum Grillfest mit selbstgemachten Grillwürsten und geben Sie dem Rezept 10 g Paprikapulver edelsüß bei. Sind Sie Käseliebhaber, dann peppen Sie die Wurstmasse mit 200 g gut gereiftem Käse (z. B. Emmentaler Käse) auf. Dafür schneiden Sie den Käse in 1 cm große Würfel und mengen diese in die Wurstmasse.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio-Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021