Schweinefilet sous vide auf Sauce hollandaise

1. Schweinefilet sous vide gegart: Das Filet zunächst von Sehnen und Fett befreien, trocken tupfen und im Vakuumbeutel vakuumieren, ohne es zu würzen. Gut verschlossen im Wasserbad 90 Minuten bei 58 °C garen.
2. Die Saucezutaten in einer Schüssel mit einem Pürierstab sehr gut miteinander vermengen, anschließend in eine iSi-Flasche füllen, gut verschließen und mit einer Kapsel aufschäumen. Die iSi-Flasche einige Male kräftig durchschütteln und im Wasserbad (das gleiche Wasserbad, in dem das Schweinefilet gart) warmhalten.
3. Das Schweinefilet vor dem Servieren in einer Pfanne in etwas Butter rundherum anbraten, damit es außen schön braun wird, in dünne Scheiben schneiden und das Schweinefilet sous vide mit Rucola oder Blattspinat servieren und mit der Sauce hollandaise gut schmecken lassen.

INFO: Sous-vide-Garen

Sous-vide-Garen ist das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Da das Gargut nicht direkt mit Wasser in Kontakt kommt, bleibt das volle Aroma erhalten. Mit einem Sous-vide-Gerät oder auch im Dampfgarer oder Dampfbackofen lässt sich die Temperatur präzise steuern (nähere Informationen können Sie beim Rezept Saiblingsfilet sous vide nachlesen). 

Neben Fleisch und Fisch kann auch Gemüse sous vide (also unter Vakuum) zubereitet werden. Wichtig ist, dass die Lebensmittel frisch und einwandfrei sind. 

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023