Rote-Rüben-Mille-feuille mit Kren und Kernöl

1. Für die Mousse die Roten Rüben mit Wasser bedeckt 45–60 Minuten zugedeckt sanft kochen.
2. Die Rüben abschrecken, schälen und abkühlen lassen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Nun die Roten Rüben klein schneiden, mit etwas frisch geriebenem Kren, Joghurt und Apfelessig im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen, 3 Esslöffel Rote-Rüben-Püree nach und nach mit der Gelatine verrühren, dann die Gelatinemischung unter das restliche Püree rühren und die Masse 30 Minuten kalt stellen.
5. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Rote-Rüben-Masse heben, in einen Spritzbeutel füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
6. Den Butter-Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit Kristallzucker und etwas Salz bestreuen. Nun mit einem Bogen Backpapier belegen und noch ein passendes Backblech darauflegen, im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
7. Den Blätterteig in ca. 5 × 9 cm große Rechtecke schneiden und diese noch in ihrer Höhe halbieren, damit schöne, gleichmäßige und flache Blätter entstehen.
8. Jetzt jeweils auf eine Bodenplatte das Rote-Rüben-Mousse spritzen, mit Kernöl beträufeln, ein wenig Kren darüberreiben, mit einer Blätterteigplatte bedecken, nochmals Mousse drapieren und mit Kernöl beträufeln, Kren darüberreiben und mit einer Deckelplatte abschließen.
9. Zum Anrichten passen am besten etwas marinierter Pflücksalat und ein paar Rübenwürfel

INFO: Mille-feuille

Das Mille-feuille (wörtlich aus dem Französischen übersetzt bedeutet der Name Tausendblatt) ist eine traditionelle französische Süßspeise, meist wird sie mit Obers, Marmelade und Beeren gefüllt und verziert. Die Basis für dieses Gericht sind dünne, knusprige Blätterteigschichten.

Achten Sie darauf, den Blätterteig beim Backen zu beschweren, damit die einzelnen Platten schön dünn und knusprig werden. Salz und Zucker sorgen dafür, dass der Blätterteig leicht karamellisiert. Verwenden Sie einen Blätterteig mit Butter.

Wir haben den süßen Klassiker zu einer – ebenfalls leicht süßen – Vorspeise mit Roter Rübe gemacht!

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2024