Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 20443
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Röstbrotlaib
Resteverwertung für Altbrot
Beschreibung der Zubereitung
- Die Zutaten für den Sauerteig gründlich vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 24 Stunden stehen lassen.
- Für den Vorteig das Altbrot fein mahlen, mit den restlichen Zutaten mischen und 24 Stunden kühl stellen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten (also den Sauerteig, den Vorteig mit Altbrot und die Zutaten für den Hauptteig) vermengen und zu einem mittelfesten Teig verkneten, zugedeckt 1 Stunde gehen lassen (das Teigvolumen sollte sich in etwa verdoppeln).
- Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Brotsimperl legen, nochmals aufgehen lassen.
- Den Backofen (inkl. Backblech) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das aufgegangene Brot auf das heiße Backblech stürzen (Backpapier dazwischenlegen), 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann den Backofen auf 180 °C zurückschalten und weitere 30 Minuten backen.
- Das fertig gebackene Röstbrot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Tipp:
Beim Einschießen den Backofen schwaden, indem mit einer Sprühflasche 2 Hübe Wasser in den Backofen gesprüht werden, 10 Minuten später den Dampf ablassen, indem die Backofentür kurz geöffnet wird.
INFO: Altbrot verwerten
Altbrot in frisch gebackenem Brot zu verbacken, ist eine geniale Möglichkeit, köstliches Brot mit besonderem Aroma und ausgezeichneter Frischhaltung herzustellen. Bei Weizenbroten kann der Anteil an altem Brot bis zu 6 % und bei Broten mit hohem Roggenanteil bis zu 20 % betragen.
Rezept: Christina Grammelhofer
Enthalten in Ausgabe 5 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 182,8
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 39,4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 0,7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2,2
g |
| Protein-Gehalt | 5,5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 1,7 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3,5
|
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