Rindsrouladen mit Speck-Käse-Essiggurken-Fülle

1. Die Rindschnitzel mit dem Schnitzelklopfer gleichmäßig ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, danach eine Seite mit dem Senf bestreichen, jeweils 1 Speckstreifen, 1 Käsestreifen und die Gurkerlstreifen auf die Schnitzel legen.
2. Die Schnitzel fest einrollen, mit Zwirn umwickeln oder mit Fleischklammern oder Rouladennadeln verschließen, die Rouladen in Mehl wälzen und im Butterschmalz langsam und gleichmäßig auf allen Seiten anbraten.
3. Die angebratenen Rouladen in eine Auflaufform oder einen Römertopf geben, das Gemüse in geschälter und geviertelter Form dazugeben.
4. Die Fleischsuppe und den Rotwein in der heißen Pfanne aufgießen und die Röststoffe lösen. Danach das Fleisch und Gemüse damit übergießen. Nun den gefüllten, zugedeckten Bräter 1 Stunde bei 200 °C in den Backofen stellen.
5. Den Saft würzig abschmecken, mit Schlagobers verfeinern, auf Wunsch passieren und mit den Gemüsestücken anrichten.
6. Es sieht immer hübsch aus, wenn man die Rouladen aufschneidet und die Fülle zu sehen ist. Als Beilagen empfehle ich Erdäpfelpüree mit gerösteten Zwiebeln, Fisolen- oder Bohnensalat, aber auch Blaukraut.

Tipp:

Die Sauce kann mit Paradeismark, Kapern oder Karottenwürfeln verbessert werden.

Ich verwende stets Bio-Produkte für dieses Rindsrouladen-Rezept.

Rezept: Monika Greier, Seminarbäuerin mit Bio-Milchviehbetrieb, Legehennen und Direktvermarktung, Patsch

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022