Pastinakencremesuppe mit Maroni

1. Die Pastinaken waschen, nur bei Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel schälen, grob hacken und glasig anschwitzen, die Pastinaken und Maroni dazuge­ben und mit Milch und Gemüsefond aufgießen, aufkochen, würzen und die Pastinaken weich kochen.
3. Die Suppe pürieren, bei Bedarf nochmals abschmecken.
4. Die Pastinakencremesuppe portionieren, mit Maroni und Petersilien-­ oder Pastinakenblättern dekorieren und mit Balsamicoessenz beträufeln.

Tipp:

Nachdem Pastinaken süß im Geschmack sind, harmoniert die Suppe mit Säure. Deshalb kann man die portionierte Suppe mit Balsamicoessenz beträufeln. Die Herstellung geht ganz einfach: Balsamicoessig ein- kochen bis zur gewünschten sirupartigen Konsistenz. Man kann die Essenz auf Vorrat machen.

INFO: Vielfältige Pastinake

Pastinaken (man kennt sie auch als Pastinak, Hammelkarotte oder Mohrwurzel) passen in jeden Gang der Speisenfolge: als Vorspeise oder Suppe, als Beilage zu Wild oder Rind sowie
als Hauptgericht, etwa mit Quinoa und Bulgur oder in Form von Pastinakengnocchi. In der französischen und englischen Küche ist die Pastinake sehr viel verbreiteter als bei uns, so etwa in Form von „mashed parsnips“, einem bekannten Breigericht.

Rezept: Daniela Pecnik, Ernährungslehrerin und Kräuterpädagogin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024