Panierte Steinpilze

1. Für die panierten Steinpilze mit Petersilienerdäpfeln und kalter Schnittlauchsauce die Steinpilze sorgfältig putzen, aber nicht waschen (kleine Pilze haben den Vorteil, dass weniger Abfall anfällt und dass man sie im Ganzen panieren kann).
2. Zum Panieren das Mehl in eine Schüssel geben, Eier in eine zweite Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Semmelbrösel in eine weitere Schüssel geben.
3. Die Pilze panieren und anschließend in heißem Öl schwimmend backen, mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Petersilienerdäpfel die Erdäpfel waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen.
5. Nun die Erdäpfel abseihen und in geschmolzener Butter und Petersilie schwenken.
6. Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken.
7. Die Steinpilze mit den Petersilienerdäpfeln anrichten und mit der kalten Schnittlauchsauce servieren.

Tipp

Panierte Steinpilze sind für Diabetiker geeignet, sie sind besonders ballaststoffreich, reich an Kalzium, Eisen und Zink.