Gekochtes Rindfleisch mit Brennnesselspinat

• Für das gekochte Rindfleisch mit Brennnesselspinat das Fleisch zuputzen, Sellerie und Porree gründlich waschen, das Gemüse und die ungeschälte, halbierte Zwiebel in ca. 2 l kaltem Wasser mit Salz, Knoblauch, Pfefferkörnern und Petersilienstängeln zum Kochen bringen, danach das Fleisch einlegen, die Temperatur reduzieren und ca. 60 Minuten langsam köcheln lassen, 20 Minuten vor Garwerden die Karotten schälen, zugeben und mitkochen.

• Für den Erdäpfelsterz die Erdäpfel in Salzwasser weich  kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.

• Die Semmelbrösel im Butterschmalz anrösten, mit den Erdäpfeln vermischen, die Masse würzen und in eine beschichtete Pfanne geben (der Griff muss hitzebeständig sein!), flach drücken und beidseitig einige Minuten knusprig anbraten, in der Pfanne im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten unter öfterem Wenden ausdünsten lassen.

• Für den Spinat die Brennnesselblätter gut waschen, die Zwiebel in der erhitzten Butter hellbraun rösten, die Brennnesselblätter dazugeben, salzen, Obers, Knoblauch,  Muskatnuss und Zucker hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ohne Deckel dünsten.

• Den Frischkäse zum gedünsteten Spinat hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.

• Das fertig gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und  in dünne Scheiben schneiden, die Karotten vorsichtig herausheben und mit dem Fleisch und den Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

• Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden, das Fleisch damit bestreuen und das gekochte Rindfleisch mit Brennnesselspinat und Erdäpfelsterz servieren.

Tipp:  Den Brennnesselspinat kann man auch mit anderen Wildkräutern gemischt zubereiten, z. B. mit Bärlauch  oder Giersch.

Kochen & Küche 2 / 2020