Erdbeer-Holunderblüten-Schnitten

1. Für das Biskuit die Eier mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen, Wasser und Öl vermischen und langsam in die Masse einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, vorsichtig unter den Teig heben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Dann den Teig gut auskühlen lassen und in der Mitte halbieren, sodass Sie zwei gleich große Stücke erhalten.
3. Die Erdbeeren pürieren, das Schlagobers steif schlagen, die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das Erdbeermus und den Vanillezucker mit dem Schlagobers vermengen, die Gelatine auflösen und in das Erdbeer-Obers-Gemisch einrühren.
4. Für die Holunderschicht den Topfen mit dem Sirup glatt rühren, das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben. Auch hier die Gelatine zunächst im kalten Wasser einweichen, danach bei kleiner Hitze erwärmen und zur Masse geben.
5. Zuletzt den Fruchtspiegel bereiten: Dazu die Erdbeeren erwärmen und pürieren, die aufgelöste Gelatine einrühren und die Masse zum Auskühlen zur Seite stellen.
6. Einen Backrahmen auf die Größe des halbierten Biskuits einstellen und den ersten Boden hineinlegen. Danach kommt die Erdbeercreme, dann wieder ein Biskuitboden. Die Holunderblütencreme nun gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Fruchtspiegel abschließen. Den Schichtkuchen mindestens 2 Stunden kühl stellen, danach in Schnitten schneiden.

Tipp:

Besonders schön sehen die Erdbeer-Holunderblüten-Schnitten aus, wenn man mit runden Förmchen kleine Törtchen aussticht. Vor dem Servieren noch nach Lust und Laune mit Schlagobersrosetten, frischen Erdbeeren, Zitronenmelissenblättchen oder ein paar einzelnen Holunderblüten dekorieren.

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin und Direktvermarkterin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023