Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 18018
Bewertungen
Erdbeer-Entenroulade
Herzhaftes Gericht mit Entenfleisch und Erdbeeren
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Erdbeer-Entenroulade das Wurzelgemüse waschen, kleinwürfelig schneiden und anrösten.
- Die Entenkarkassen dazugeben, rundum anbraten, dann Zwiebel und Lauch mitrösten, das Paradeisermark dazugeben und kurz weiterrösten.
- Nun mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen, würzen und ca. 60 Minuten kochen lassen.
- Den Jus durchsieben, wenn nötig etwas Fett abschöpfen, abschmecken und die Flüssigkeit mit Maisstärke eindicken.
- Die Erdbeeren waschen, kleinwürfelig schneiden und zur Sauce geben.
- Das Putenfleisch für die Fülle mit Eiklar, Obers und etwas Salz und Pfeffer fein pürieren, gewaschene, würfelig geschnittene Erdbeeren und zerkleinerte Walnüsse untermengen.
- Die Entenbrüste fächerförmig einschneiden, aufklappen, dünn klopfen und leicht würzen, die Fülle ca. 1 cm dick aufstreichen, eng einrollen und mit Frischhaltefolie umwickeln, die Folie an den Enden gut verknoten, die Rouladen zusätzlich mit Alufolie umwickeln, damit sie in Form bleiben.
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Entenrouladen darin 1 Minute sieden, dann etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Danach die Entenrouladen aus der Folie nehmen, in einer Pfanne rundum kurz anbraten, aufschneiden und die Erdbeer-Entenroulade mit dem Jus anrichten.
Enthalten in Kochen & Küche Mai 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 360
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 12,9
g |
| Cholesterin-Gehalt | 142
mg |
| Fett-Gehalt | 23,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2,5
g |
| Protein-Gehalt | 24,8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,5
|
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