Erdäpfel-Lauchstrudel
Ein einfacher, vegetarischer Strudel mit Erdäpfeln und Lauch, genießen Sie dazu einen erfrischenden Sauerrahmdip.
#Rezept-Nr.: 9128
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Erdäpfel-Bohnen-Salat
mit Käferbohnen und Kürbiskernöl
Beschreibung der Zubereitung
Für den Erdäpfel-Bohnen-Salat die Bohnen am Vortag in 1/2 l kaltem Wasser einweichen; die Erdäpfel waschen und auf den Punkt (d. h. gerade richtig) kochen; danach erkalten lassen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden; den Friséesalat putzen, dabei die Stiele wegschneiden; die Bohnen im Einweichwasser mit Weißwein und Zucker weich kochen.
Anschließend die halbe Menge der Bohnen noch warm mit etwas vom Kochwasser im Mixer pürieren; es soll eine dickflüssige Masse entstehen; die zweite Hälfte der Bohnen abschrecken und beiseite stellen. Das Bohnenmus mit den restlichen Zutaten glatt rühren; für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein schneiden; mit dem Schnittlauch und dem Kernöl vermischen, salzen, pfeffern und etwas ziehen lassen; das Bohnenmus auf 6 Teller verteilen; die Erdäpfelscheiben kreisförmig auflegen und mit dem gewaschenen Friséesalat und den Käferbohnen garnieren; zuletzt den Erdäpfel-Bohnen-Salat mit dem Kernöldressing beträufeln.
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Kochen & Küche März 2004
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