Erbsenkuppeln

• Für die Erbsenkuppeln mit schwarzen Linsen die Erbsen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser weich kochen, abseihen (Kochwasser auffangen), dann die Erbsen in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.  

• Die Belugalinsen nicht zu weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser knackig kochen, sodass sie noch Biss haben, abseihen, mit kaltem Wasser abbrausen und im Sieb abtropfen lassen. 

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver glatt rühren. Dann die Gelatine ausdrücken, in einem heißen Wasserbad auflösen und zügig unter die Topfenmasse rühren. 

• 350 g Erbsen und ca. 200 ml Fond mit dem Stabmixer fein pürieren, das Erbsenpüree in die Topfenmasse rühren und mit Salz und Chilipulver abschmecken, die Hälfte der übrigen Erbsen unterrühren, die andere Hälfte zum Garnieren beiseitestellen.  

• 150 g Karotten unter die Topfenmasse rühren, den Rest zum Garnieren ebenfalls beiseitestellen, die Masse gut verrühren und kalt stellen. In der Zwischenzeit 8 kleine Tassen oder Schälchen mit Frischhaltefolie auslegen. 

• Das Obers steif schlagen und gemeinsam mit den Linsen und dem Kerbel in die leicht gelierende Topfenmasse rühren, die Masse auf die vorbereiteten Tassen aufteilen, glatt streichen und zum Festwerden ca. 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.  

• Die Tassen aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche mit Crackern belegen, die Kuppeln vorsichtig stürzen, die Folie entfernen und die Erbsenkuppeln mit schwarzen Linsen mit dem restlichen Gemüse und Crackern nach Belieben garnieren.

Enthalten in Kochen und Küche November 2016