Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 20002
Bewertungen
Baguette mit Roastbeef
Zartes Roastbeef in frischem Baguette
Beschreibung der Zubereitung
• Baguette mit Roastbeef: Die Zubereitung der Brote benötigt nur wenige Handgriffe, dafür aber viel Zeit. Durch eine lange Reifezeit der Brote erreicht man beim Backen mit geringster Germmenge unglaublich fluffige, grobporige Brote, welche ein wenig an mediterrane Landbrote erinnern. Die Zutaten dazu auswiegen und gut verkneten, der Teig muss sich dabei unbedingt vom Schüsselrand lösen. Ohne Wartezeit kann der Teig gleich in 3 Stücke à 340 g portioniert werden.
• Ein Baguetteblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge zu Strängen formen. Sollten Sie kein Baguetteblech besitzen, bemehlen Sie einen Bogen Backpapier, setzen Sie die Baguettes mit Abstand darauf ab und ziehen Sie in den Zwischenräumen das Backpapier einfach hoch, damit die Baguettes nicht zusammenkleben.
• Jetzt dürfen die Brote im Kühlschrank 12 Stunden, zugedeckt mit Klarsichtfolie, langsam aufgehen.
• Am nächsten Tag den Ofen auf 230 °C vorheizen und die Baguettes mit viel Dampf ca. 20 Minuten kräftig ausbacken.
• Für die Zubereitung des Roastbeefs das Fleisch in einen Frischhaltebeutel geben und mit Olivenöl, grob zerkleinertem Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern ca. 2 Stunden marinieren.
• Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
• Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Fleisch darin 1–1,5 Stunden garen. Bei einer Kerntemperatur von 54–56 °C ist das Roastbeef wunderbar zart und medium gebraten.
• Für die Remoulade alle Zutaten gut miteinander vermengen.
• Die Baguettes aufschneiden, mit Rucola belegen, das Roastbeef in dünne Scheiben quer zur Faser aufschneiden und mit der Remoulade zum Baguette servieren.
Enthalten in Ausgabe 3 / 2022
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 222,7
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 17,6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 48
mg |
| Fett-Gehalt | 11,9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,7
g |
| Protein-Gehalt | 11,7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (1 Baguette = ca. 830 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1,5
|
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Kastanien-Cashew-Aufstrich
Dieser vegane Aufstrich ist reich an wertvollen Fetten und Eiweißen. Er ist glutenfrei, laktose- und cholesterinfrei, dafür reich an Ballaststoffen und Eisen.
Hirseporridge
Eine garantiert glutenfreie Variante des warmen Frühstücks: Porridge aus Hirse, verfeinert mit Obst nach Belieben.
Müslibrot
Ein einfaches Müslibrot fürs Frühstück oder die Jause. Das Brot eignet sich auch wunderbar für einen French-Toast-Auflauf in der Manier der Armen Ritter.
Grießschnitten mit Zwetschkenröster
Süße Grießschnitten in der Pfanne gebraten – dazu gibt's herbstlichen Zwetschkenröster.
Frühstückspizza
Ein wunderbares Frühstück mit Haferflocken, das ganz nach Belieben mit Joghurt und frischen Beeren, aber auch Schokolade oder Nüssen genossen werden kann.
