Häfensterz

• Das Wasser mit Salz in einem Häfen (= Topf) zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal zugeben, kurz aufkochen lassen und dann mit einer „Sterzgabel“ (= zweizackige Gabel, es geht natürlich auch eine Fleischgabel) umrühren und den Mehlklumpen „zerbröseln“.

• Nach 10–15 Minuten Kochzeit das überschüssige Wasser abgießen, das Schmalz erhitzen, den Sterz damit beträufeln und mit der Gabel verrühren. Mit Häferlkaffee heiß servieren.

INFO: Sterz, Tommerl & Koch

Der Sterz ist ebenso wie Tommerl oder auch Koch eine traditionell steirische Speise. Die genauen Zubereitungsarten unterscheiden sich von Region zu Region. Daher ist auch nicht immer ganz klar, auf welche Speisen nun welche Bezeichnungen genau zutreffen.

Ein Sterz ist in der Regel eine Speise, die aus einer Form auf den Teller gestürzt wird und die vom Teller aufragt. In Schmalz in einer Stielkasserolle zubereiteter Sterz wird auch Nigel genannt. Tommerl ist die Bezeichnung für Ofensterz. Dabei werden Mehl und andere Zutaten kalt angerührt und dann im Ofen gegart. Ein Koch ist eine Speise, bei der Milch oder Wasser dick eingekocht werden.

Sterze aller Art waren in der Steiermark lange Zeit eine Speise, die es zum Frühstück, zum Mittagessen oder auch zum Abendessen gab. In den Sterz kamen Hirse, Gerste, Roggen, Weizen oder Hafer. Buchweizen aß man seit dem 15. Jahrhundert. Der Mais kam erst viel später, etwa ab dem 18. Jahrhundert. Er gelangte unter dem Namen "türkischer Sterz" in die Küchen.

Enthalten in Kochen & Küche März 2014