Speckknödel gebacken

• Den Speck und die Zwiebel fein würfeln, die Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute braten, die Petersilie unterrühren, die Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• Die Brotwürfel mit der warmen Zwiebel-Milch in einer Schüssel übergießen, zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Die Eier verquirlen, gut mit der weichen Brotmasse vermengen und noch etwas durchziehen lassen.

• Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Mit leicht befeuchteten Händen 8 Knödel formen, dabei leicht andrücken, die Knödel zugedeckt kalt stellen.

• Das Kraut putzen, längs achteln und den Strunk entfernen, die Spalten quer halbieren, die Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden, den Speck in Würfel schneiden, die Karotten putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

• Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Kümmel darin bei starker Hitze 3–4 Minuten braten. Die Speckwürfel und das Kraut zugeben, 2 Minuten mitbraten, Zucker und Karotten zugeben, 1 Minute mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt weich dünsten lassen. Ab und zu umrühren.

• Die Knödel in eine bebutterte Auflaufform setzen und bei 180 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

• Das Kraut nochmals aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden, 2 Minuten bei milder Hitze kochen, den Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden.

• Das Krautgemüse auf vorgewärmte Teller geben, je 2 Knödel darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022