Rumpsteak mit Gorgonzola-Semmel-Haube

• Zunächst für die Kruste des Rumpsteaks mit Gorgonzola-Semmel-Haube die Semmel in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett hellgelb anrösten. Den Gorgonzola in Scheiben schneiden.

• Den Fettrand von den Rumpsteaks in Abständen von ca. 1 cm mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich das Fleisch später auf dem Grill nicht wölbt. Aber Vorsicht, nicht ins Fleisch schneiden.

• Die Steaks beidseitig bei hoher Hitze 2,5 Minuten angrillen, salzen und pfeffern, dann mit den gerösteten Semmelstückchen und den  Gorgonzolascheiben belegen und im indirekten Bereich des Grills etwa 8 Minuten indirekt grillen.

• Am besten die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer messen. Für rosa gebratene Steaks sollte eine Kerntemperatur von 57–59 °C erreicht werden.

• Die Rumpsteaks mit der Gorgonzola-Semmel-Haube vom Grill nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Wenn Sie dem Fleisch noch etwas Süße verleihen möchten, empfehlen sich diese süßpikanten Zwiebeln: Dazu 4 große Zwiebeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Öl goldbraun anbraten. 2 gehäufte Essläffel Zucker  dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwa 80 ml Balsamico aufgießen. Nun die Hitze reduzieren und die Sauce einköcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssig ist. Dabei ab und zu umrühren. Das Fleisch zuerst mit den Zwiebeln, dann mit der Gorgonzolahaube belegen.

Enthalten in Kochen & Küche 4 / 2021