Rosmarinschnecken

1. Für die Rosmarinschnecken alle Zutaten für den Teig für die Rosmarinschnecken genau einwiegen und wie angegeben kneten, danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, locker rund formen und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 40 cm großen Quadrat ausrollen. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem ganzen Teig verteilen, den Rohschinken darauflegen und den Rucola darüberstreuen, dann den gefüllten Teig von oben nach unten wie einen Strudel einrollen.
3. Mit einem scharfen Teigmesser gleichmäßige, ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Die Scheiben mit der Hand leicht flach drücken, damit die Spiralform besser sichtbar wird. Die Teiglinge leicht mit Wasser besprühen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
5. Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen und ein hitzebeständige Gefäß in den Backofen stellen. Vor dem Backen die Schnecken leicht mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Brezensalz bestreuen.
6. Wasser oder Eiswürfel in das hitzebeständige Gefäß schütten, anschließend die Schnecken auf der mittleren Schiene des Backofens backen, eventuell nach zwei Drittel der Backzeit das Backblech einmal wenden (Achtung: Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Schnecken).
7. Nach dem Backen die Rosmarinschnecken auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, gesamt 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten

Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 28 Minuten bei 220 °C Heißluft oder 240 °C Ober-/Unterhitze

Rezept: Backprofi Christian Ofner

Foto: Kurt Elmleitner

Enthalten in Kochen & Küche Juli 2017

ISBN 978-3-7020-1681-4
Christian Ofner
„Der Backprofi“
PIKANTES GEBÄCK VOM OFNER
Zwiebelbaguette, Oliven-Grissini, Speckweckerln, Zupfbrot & Co.
3. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, Hardcover
€ 29,90

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