Rosa gebratene Entenbrust

• Für die rosa gebratene Entenbrust die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, die Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Die Entenbrüste in heißem Öl auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ebenfalls braten. Dann die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben, die Kräuterzweige darauf platzieren und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen je nach gewünschtem Garungsgrad 8–15 Minuten braten.

• Für die Knödel die Pilze putzen, fein schneiden, in einer Pfanne Öl erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel mit den Pilzen darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die kalten Erdäpfel schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern, Grieß, der zerlassenen Butter und Mehl vermengen, mit Salz und Muskatnuss würzen, zu einem Teig verarbeiten.  

• Den Teig zu Rollen formen, kleine Stücke davon abschneiden, etwas flach drücken, mit den angebratenen Pilzen füllen und zu Knödeln formen. Die Knödel in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett goldbraun herausbacken. 

• Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und in Alufolie eingewickelt noch einige Minuten warm rasten lassen.

• Inzwischen in der Pfanne mit dem Bratenansatz etwas Butter erhitzen, die gewaschenen, gut abgetropften Weintrauben darin kurz schwenken und anschließend auf einen Teller geben. In die Pfanne das Paradeisermark geben und mitbraten lassen, dann mit Rotwein und etwas Wildfond aufgießen, etwas köcheln lassen. Den Balsamico-Essig zufügen und aufkochen lassen, dann die Sauce mit Maisstärke binden und abschmecken, kurz vor dem Anrichten die Weintrauben dazugeben.  

• Die rosa gebratene Entenbrust in Tranchen schneiden und mit der Balsamico-Sauce und den Knödeln anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche Nov. 2015

Rezept: ST. GEORGENER Wirtshaus Markus und Anita Jauk 8413 St. Georgen a. d. Stiefing 25 Tel.: 03183/8213  Mobil: 0664/213 11 39