Pizza

Für die Pizza mit Wildfleisch Fleischreste von Sehnen oder Häuten befreien, im Tiefkühler anfrosten, dann in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden, Knoblauch blättrig schneiden, im Salz zerreiben, mit Öl und Wein vermischen, Fleischscheiben mit der Marinade übergießen, 2 Stunden marinieren, zwischendurch wenden.

Paradeiser in siedendem Wasser überbrühen, häuten, in Stücke schneiden, Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein schneiden, im Topf Butter zerlassen, Pilze und Zwiebel zufügen, pfeffern, salzen und kurz anschmoren, dann abseihen und abtropfen lassen.

Für den Teig Mehl auf eine Platte sieben, Mulde eindrücken, Germ zerbröseln, mit warmem Wasser und Zucker mischen, in die Mulde geben, etwas Mehl darüberstauben, warten, bis das Mehl Risse zeigt.

Ei, Olivenöl und Salz mischen und zugeben, alles zu einem Teig verkneten, diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen, nochmals durchkneten, dünn ausrollen und auf das mit Olivenöl befettete Blech geben.

Auf dem Teigboden zuerst die Pilze verteilen, dann die marinierten Fleischscheiben und die Paradeiserstücke auflegen, mit den gehackten Kräutern bestreuen, mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.

Blech in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben und die Pizza ca. 12 Minuten backen, Beeren und den Käse auf der Pizza verteilen und noch ein paar Minuten überkrusten lassen, die Pizza mit Wildfleisch mit frischem Salat der Saison servieren.

Zu verwenden sind statt rohem Wildfleisch natürlich auch Reste von gebratenem oder gekochtem Wildfleisch.

Rezept: Kochen und Küche Oktober 2015

ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
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