Pasta mit Spargelduett

1. Für die feine Pasta mit Spargelduett zunächst den weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel nur im Bereich des unteren Drittels schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseitegeben.
2. Die Karotten und die gelben Rüben schälen, das Gemüse mit Hilfe eines Sparschälers in dünne Längsstreifen schneiden.
3. Die Spargelköpfe in Salzwasser bissfest kochen, ca. 1 Minute vor dem Ende der Kochzeit die Spargel- und Gemüsestreifen dazugeben und ebenfalls bissfest kochen. Achtung: sehr kurze Garzeit. Abseihen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
4. Für die Sauce den Schnittlauch fein schneiden, die Gemüsebrühe aufkochen, die Crème fraîche einrühren und 1 Minute köcheln lassen, die Stärke mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce eindicken. Mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Knoblauch würzen und den Schnittlauch unterrühren.
5. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Gemeinsam mit den Gemüsestreifen in den Topf zurückgeben und mit der Sauce vermengen.
6. Je nach Geschmack die Pasta mit Spargelduett mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder gehobeltem Parmesan bestreuen. Wunderbar dazu passt ein knackiger Blattsalat.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021