Laugenknöpfe

1. Salz mit Wasser auflösen. Mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten. Der Teig ist gut geknetet, wenn er sich zur Gänze vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt und kühl 30 Minuten gut aufgehen lassen.
2. Die Teigstücke mit ca. 60 g auswiegen, zu Kugeln schleifen und zugedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
3. 1 l Wasser aufkochen, das Natron dazugeben, die Lauge vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
5. Die Teigkugeln zu beliebigen Knöpfen formen – am Bild ist der Wiener Knopf zu sehen. Die Gebäcke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sind alle geformt, die Gebäcke für ein paar Sekunden in die Lauge legen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, mit der Unterseite auf das Backblech zurücklegen, mit Grobsalz und Kümmel bestreuen.
6. Die Laugenknöpfe im vorgeheizten Backofen fallend ca. 15 Minuten backen (nach dem Einschießen gleich auf 210 °C zurückschalten).
7. Durch das Aufgehen entstehen an den Flechtkreuzungen weiße Übergänge, die das Gebäck sehr schön aussehen lassen.

Tipp:

Es braucht für das Laugengebäck nicht unbedingt eine Brezellauge, da der Vorgang auch mit Natron funktioniert. Wird mit Brezellauge gearbeitet, müssen jedenfalls Schutzhandschuhe angezogen werden.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022