Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9726
Bewertungen
Kürbissuppe mit Wallerlaibchen
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kürbissuppe mit Wallerlaibchen den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen, das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei nicht zu viel vom Rand wegnehmen, da das Kürbisfleisch am Rand oft holzig ist, es soll auch kein Loch in der Außenwand des Kürbises entstehen.
Für die Wallerlaibchen das Wallerfleisch in kleine Würfel schneiden und gut kühlen, in einer Küchenmaschine mit den übrigen Zutaten pürieren, danach kalt stellen, die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen, das Kürbisfleisch zugeben, mit Gemüsebouillon aufgießen, salzen und pfeffern, das Kürbiskernöl zugeben und alles weich kochen.
Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren, das Obers zugeben und falls erforderlich, nochmals würzen.
Aus der Wallermasse gleichmäßige Laibchen formen und in Salzwasser (oder in Fischfond) pochieren, die Kürbishälften kurz in heißes Wasser tauchen, danach gut trocknen, die Suppe eingießen und die Wallerlaibchen einlegen, zuletzt die Kürbissuppe mit Wallerlaibchen beliebig garnieren.
Kochen & Küche Oktober 2005
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Schilcherrahmsuppe
Diese schnelle Schilcherrahmsuppe entführt uns gedanklich in die Weststeiermark, die Heimat des roséfarbenen Weins.
Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
Welsfilet auf Bohnenpüree mit Zucchini
Das Welsfilet auf Bohnenpüree mit gebratenen Zucchinistreifen ist glutenfrei und laktosefrei sowie reich an Omega-3-Fettsäuren.
Bunte Bohnensuppe
Diese vegetarische bunte Bohnensuppe ist glutenfrei und laktosefrei, cholesterinarm, dafür aber reich an Ballaststoffen.
Minestrone
Diese vegetarische Minestrone ist ballaststoffreich und dank dem Gemüse auch reich an Vitamin C.
