Käsespätzle

• Für die Kässpätzle einen großen Topf Salzwasser mit ein paar Tropfen Sonnenblumenöl zum Kochen bringen.

• Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel mit Deckel geben und kurz durchschütteln.

• Das Öl erhitzen, wenn es heiß genug ist, das Mehl über die Zwiebelringe streuen und wieder durchschütteln, damit sie gut mit Mehl bedeckt sind. Die Zwiebelringe (am besten portionsweise) bei starker Hitze und unter ständigem Rühren knusprig hellbraun rösten.

• Die Zutaten für den Teig miteinander vermengen, wenn das Wasser kocht, den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel in das Wasser hobeln.

• Sobald die Spätzle aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen, diese mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser holen. Die heißen Spätzle in eine Schüssel geben, sofort den Käse beifügen und gut untermengen (ist die Masse zu fest, ein bisschen vom heißen Spätzlewasser dazugeben und umrühren).

• Die Kässpätzle mit den frischen Röstzwiebeln, der geschmolzenen Butter und dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen und sofort mit Salat als Beilage servieren.

Videoanleitung für Käsespätzle 

Rezept von Lydia Metzler

Enthalten in Kochen & Küche 1 / 2019