Glutenfreie Schokokekse

1. Glutenfreie Schokokekse: Das Mehl mit Maizena, Backkakao und Backpulver sowie mit Zucker und Salz vermischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Schokolade, die Butter und den Dotter in die Mehlmischung geben und mit der Küchenmaschine zu einem Mürbteig verkneten.
2. Den Teig etwa 1 Stunde rasten lassen, dann messerrückendick auswalken und Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 7–10 Minuten backen. Die genaue Backzeit richtet sich nach der Dicke der Kekse.

Tipps:

Ein besonderes Aussehen verleihen Sie den Keksen mit Hilfe einer Motivrolle, dafür sollte der Teig sehr gut gekühlt sein.

Den fertig ausgerollten Teig mit etwas Mehl bestäuben, bevor das Motiv in den Teig geprägt wird. Danach die Kekse ausstechen und wie beschrieben backen.

INFO: Glutenfreie Mehle

Es gibt sehr viele von Natur aus glutenfreie Mehle wie Buchweizen-, Reis-, Hirse-, Soja-, Kastanien-, Haselnuss-, Kürbis- kern-, Leinsamen-, Mandel-, Hafer-, Kokos- oder Erdmandelmehl, aber auch Maismehl oder Erdäpfelstärke, allerdings ist die Verunreinigung mit Gluten meist sehr hoch, da in der Regel Weizenmehl in den gleichen Mahl- und Verpackungsanlagen verarbeitet wird. Achten Sie daher bei der Auswahl auf das internationale Symbol für glutenfreie Produkte, die durchgestrichene Getreideähre. Die internationale Registrierungsnummer unter dem Symbol besteht aus ISO-Landescode, Lizenz-Firmennummer und Produktnummer (z. B. AT- 050-001) und bestätigt die Einhaltung und Kontrolle von strengen Qualitätskriterien.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021