Gespickter Rindsbraten mit Wurzelgemüse

1. Gespickter Rindsbraten mit Wurzelgemüse: Das Rindfleisch unter fließendem, kaltem Wasser kurz abbrausen, den Speck zum Spicken in Streifen schneiden.
2. Das Rindfleisch mit dem Speck spicken, rundum salzen und pfeffern, in einem Bräter das Öl erhitzen, darin das Rindfleisch rundum anbraten.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Rübe, die Sellerieknolle und die Karotte ebenfalls schälen und klein schneiden und das geschälte und klein geschnittene Gemüse sowie die Brotrinde zum Fleisch geben und einige Minuten mitrösten.
4. Das Wasser und die Kräuter dazugeben, den Bräter in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben (auf mittlerer Schiene) und etwa 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Als Beilage passen zu diesem gespickten Rindsbraten Nudeln oder Erdäpfelkroketten. DIe Bezeichnung Rindbraten ist übrigens nicht ganz richtig, da das Fleisch dabei nur kurz angebraten und in weiterer Folge durch Dünsten gegart wird. 

INFO: Rindfleisch

Es muss nicht immer der Lungenbraten sein, auch aus preiswerteren Fleischteilen lassen sich hervorragende Gerichte zubereiten. Es ist dabei wichtig, sich bei den einzelnen Fleischteilen auszukennen und die jeweils am besten geeigneten Garmethoden zu wählen. 

Zum Braten und Schmoren eignen sich z. B. das Tafelstück, das Weiße und das Schwarze Scherzel, das Hintere Ausgelöste, außerdem Hüferschwanzel, Hüferscherzel oder Zapfen. 

Gut gereiftes Rindfleisch hat einen braunroten Farbton und muss mindestens eine Woche gereift sein. 

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021