Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9213
Bewertungen
Gekochtes Rindfleisch
auf Chicorée
Beschreibung der Zubereitung
Für das gekochte Rindfleisch auf Chicorée den Gemüsefond zum Kochen bringen und das Fleisch darin ca. 2 Stunden leicht kochen; das Gemüse putzen, falls erforderlich schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben; das gekochte Fleisch mit den Zutaten in der Suppe erkalten lassen.
Den Chicoréekolben waschen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden; die Enden der Chicoréeblätter in Streifen schneiden.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in dünne Scheiben schneiden; für das Dressing Apfelessig, Kürbiskernöl und Balsamico-Essig gut vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen; die Chicoréestreifen in die Mitte eines Tellers legen; die Chicoréespitzen darauf arrangieren; die Fleischscheiben auf den Chicorée legen und alles mit dem Kürbiskernöldressing beträufeln; das gekochte Rindfleisch auf Chicorée nach Belieben mit Gemüsestreifen garnieren.
Kochen & Küche Juni 2004
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