Gekochtes Kalbsherz

Für das gekochte Kalbsherz mit Käserahmsauce und Rösti das Kalbsherz sauber waschen und im kalten Wasser mit dem Wurzelwerk und den Lorbeerblättern weich kochen (dauert ca. 1 1/2 Stunden).

Für die Rösti die Erdäpfel waschen, ungeschält kochen, das Wasser abgießen und die Erdäpfel gut ausdampfen lassen; danach die Erdäpfel schälen, in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Für die Käserahmsauce den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Emmentaler fein reiben. Die Erdäpfel in einer Pfanne mit etwas Butter und Öl goldbraun braten; danach warm stellen.

Für die Käserahmsauce in einer Kasserolle die Butter erhitzen, den Knoblauch zugeben und mit Weißwein ablöschen; danach das Obers zugeben und anschließend den Käse einrühren; zuletzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbsherz aus dem Fond heben, in 4 Portionen teilen, mit den Rösti und der Käsesauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und das gekochte Kalbsherz mit Käserahmsauce und Rösti mit Petersilie garnieren.

Kochen & Küche Mai 2007