Frühstücksgebäck

• Frühstücksgebäck selbst flechten: Zunächst wird der Germteig zubereitet. Dazu Salz im Wasser auflösen, mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten. Er ist gut geknetet, wenn er sich zur Gänze vom Schüsselrand löst. Zugedeckt und kühl 30 Minuten gut aufgehen lassen.

• Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen (auf der Arbeitsfläche mit der Teigkarte vierteln, dann achteln und jedes Stück nochmals teilen).

• Diese zu Kugeln schleifen, gut 10 Minuten zugedeckt entspannen lassen, dann umdrehen, mit dem Daumenballen auseinanderklopfen und von oben und unten einschlagen.

• Die Hälfte der Teigkugeln zu einer Länge von 25 cm ausrollen und zu einer Schlinge legen (wie ein verkehrtes U). Die Rundung des Stranges (den Bauch des U) zu zwei Dritteln über die Stränge legen, die oben entstehenden Schleifen nochmals von außen nach innen drehen.

• Die zweite Hälfte der Teigkugeln länger ausrollen, die Enden zusammenfassen, mit der linken Hand die Schlinge halten, mit der rechten Hand beide Enden gemeinsam mehrmals verdrehen, dann die Teigenden von hinten durch die Schlinge stecken.

• Die Gebäcke auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit zerklopftem Ei bestreichen, mit Grobsalz und Kümmel bestreut im vorgeheizten Backofen bei 200 °C gut 15 Minuten backen.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021