Frühlingsaufstrich mit Sesamkringel

1. Frühlingsaufstrich mit Sesamkringel: Den Grünkern in reichlich Wasser gar kochen, die gekochten Eier schälen, Eidotter und Eiklar trennen, die Karotte schälen und fein reiben, die Radieschen waschen und klein schneiden.
2. Die Eidotter mit Grünkern, Senf, den Gewürzen und dem Öl mit dem Pürierstab fein mixen. Das zerkleinerte Eiklar, die Kresse, das Gemüse und den Sauerrahm unterheben und gut abschmecken.
3. Für die Sesamkringel aus den Zutaten einen Germteig zubereiten. Dafür alle Zutaten genau auswiegen und 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann den Teig zugedeckt 30–45 Minuten aufgehen lassen.
4. Den Teig in 20 Stücke à 45 g aufteilen und rund schleifen. Nachdem der Teig kurz entspannen konnte, wird er lang geformt. Je zwei Teigstränge ineinander verdrehen und zu einem Kranz zusammensetzen.
5. Die Kringel an der Oberfläche leicht befeuchten und in Sesam wenden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. Danach im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen.

INFO: Sesam

Der Sesam ist eine einjährige krautige Pflanze, die zu den ältesten verwendeten Ölpflanzen zählt. Sesam stammt ursprünglich aus dem südasiatischen Raum und wird aufgrund seiner Ansprüche in subtropischen und tropischen Gebieten weltweit angebaut.

In der Küche kommen vorwiegend die Sesamsamen, aber auch das aus den Samen gewonnene Öl zum Einsatz. Unter den Inhaltsstoffen ist neben Kalzium und Eisen vor allem der sehr hohe Selengehalt von Sesam hervorzuheben. Sesam ist manchmal durch das schädliche Gas Ethylenoxid belastet, Stiftung Warentest fand vor allem bei Sesam aus Indien Rückstände.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022