Fermentierter Knoblauch

1. Die Knoblauchzehen schälen, ohne dabei das untere Ende abzuschneiden.
2. Die Zehen so dicht wie möglich und bis knapp unter den Glasrand in ein Einmachglas füllen.
3. Für die Lake das Salz gut im warmen Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann das Wasser abkühlen lassen.
4. Die Salzlake über die Knoblauchzehen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind, das Gemüse mit einem Gewicht beschweren, den Deckel auf das Glas geben und locker schließen (ohne den Gummiring).
5. Das Glas auf ein Backbleck oder in eine Schüssel stellen, um überlaufende Lake aufzufangen, und das Glas bei Zimmertemperatur und vor direktem Sonnenlicht geschützt stehen lassen.
6. Den Knoblauch so mindestens 1 Monat gären lassen; je wärmer die Außentemperatur ist, desto schneller fermentieren die Zehen.
7. Ist die Gärung abgeschlossen, den Deckel fest mit dem Gummi verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp:

Fermentierter Knoblauch schmeckt als Beilage zu Gemüse oder Käseplatten, seine leichte Schärfe verfeinert Marinaden oder Saucen.

INFO: Knoblauch fermentieren 

Es kann bis zu einer Woche dauern, bis die Fermentation richtig beginnt. Erkennbar ist sie an den kleinen Bläschen in der Lake. Während der Fermentation den Deckel einmal täglich nur wenige Millimeter öffnen, um den Druck auszugleichen, der durch die Fermentation entsteht. Während des Fermentationsprozesses wird sich ein starker Knoblauchgeruch verbreiten.

Keine Angst vor der bläulich-türkisen Verfärbung, diese entsteht natürlicherweise durch den Gärprozess.

Dank der Fermentierung ist der Knoblauch nicht nur lange haltbar, die dabei entstandenen Probiotika unterstützen unsere Darmflora und wirken sich so positiv auf unser Immunsystem aus.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023