Würziges Kimchi

1. Für die Lake das Salz gut im warmen Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann das Wasser abkühlen lassen.
2. Den Chinakohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, in eine Schüssel legen, mit Lake übergießen, mit einem Teller beschweren, mit einem Tuch abdecken und am besten über Nacht (mindestens 6 Stunden) bei Zimmertemperatur in der Salzlake ziehen lassen.
3. Am nächsten Tag den Chinakohl abgießen (die Lake nicht wegschütten) und gut abtropfen lassen.
4. Die Karotte und den Rettich raspeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
5. Alle Zutaten bis auf den Chinakohl in eine Schüssel geben und gut vermischen.
6. 1–2 der äußeren Blätter zum Abdecken beiseitegeben, den restlichen Chinakohl in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, mit den übrigen Zutaten mischen und einarbeiten.
7. Das Gemüse nun schichtweise in ein Glas füllen. Dazwischen mit den Fäusten immer wieder gut zusammenpressen, sodass keine Luftlöcher bleiben.
8. Mit der übrigen Lake übergießen, mit den Chinakohlblättern bedecken, beschweren und einen Deckel locker darauflegen. In eine Schüssel stellen, damit evtl. überlaufende Lake aufgefangen wird.
9. Bei Zimmertemperatur 3–7 Tage fermentieren lassen, dann an einem kühleren Ort bei ca. 15 °C noch weitere 1–2 Wochen gären lassen.
10. Das fertige Kimchi in kleinere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp:

Was für uns Sauerkraut ist, ist für die Koreaner Kimchi. Diese milchsauer vergorene Spezialität ist in jüngster Zeit auch in unseren Breiten sprichwörtlich in aller Munde. Man sagt, es gibt so viele Kimchirezepte, wie es Familien in Korea gibt. Die Zusammensetzung variiert je nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten.

INFO: Koreanische Kimchi-Küchlein

Ein beliebtes Rezept ist Kimchi-Jeon – für vier solcher Pfannkuchen 160 g Mehl, 30 g Stärke und 260 g abgetropftes Kimchi vermengen, etwa 50 ml Kimchisaft, 160 ml eiskaltes Wasser und 130 g geriebenen Hartkäse (wahlweise Mozzarella) unterrühren. Den dickflüssigen Teig in einer erhitzten Pfanne mit Öl verteilen. Beginnt die Masse zu stocken, einige gebratene Champignons und ein paar Porreeringe daraufgeben, nach 2–3 Minuten wenden und fertigbacken.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023