Salzgurken

1. Die Gurken waschen, abbürsten, die Stiele abschneiden, die Blütenansätze entfernen und die Gurken in Scheiben schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken etwas andrücken, den Kren schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Für die Lake das Salz gut im warmen Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann das Wasser abkühlen lassen.
4. Die vorbereiteten Gurken mit den übrigen Zutaten und Gewürzen gleichmäßig in die Gläser füllen, sehr gut festdrücken, mit der Lake übergießen und mit den Blättern abdecken. Die Lake muss mindestens 2 Finger hoch über den Gurken stehen. Das Gemüse mit einem Stein oder Glasdeckel beschweren, das Gefäß locker mit einem Deckel schließen und bei 18–20 °C 3–5 Tage gären lassen.
5. Dann 10–14 Tage bei etwa 15 °C fermentieren lassen. Nach Abschluss der Säuerung die Salzgurken am besten im Kühlschrank lagern.

Tipps:

Die Gurken können auch als Ganzes eingelegt werden. Dafür größere Gurken mit einem Zahnstocher anstechen, so kann die Lake besser eindringen. Nur ganz frische und nicht zu große Einlegegurken verwenden.

Zusätzliches Aroma bringen Borretschkraut, Estragon, Neugewürz, Gewürznelken, Chilis oder Zwiebelscheiben.

Aus den Salzgurken lässt sich eine schmackhafte Suppe zubereiten.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023