Fermentierte Süßkartoffelspiralen

1. Die Süßkartoffeln waschen, mit einem Sparschäler schälen, mit dem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden.
2. Für die Lake das Salz gut im warmen Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann das Wasser abkühlen lassen.
3. Die Süßkartoffelspiralen in ein Glas geben und mit Lake übergießen, mit den Blättern abdecken, beschweren und den Deckel locker daraufgeben.
4. Bei Zimmertemperatur 3–7 Tage gären lassen, anschließend an einem kühlen Ort bei 15 °C weiter fermentieren lassen.
5. Die fertig fermentierten Süßkartoffeln im Kühlschrank lagern.

Tipp:

Die fermentierten Süßkartoffeln passen als würzige Beilage zu Gegrilltem und Kurzgebratenem und machen sich als farbige Salatzutat auch ganz wunderbar. 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023