Erdäpfelaufstrich

• Für den Erdäpfelaufstrich mit Röstzwiebeln die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt weich kochen. Danach abseihen, abtropfen lassen und die noch heißen Erdäpfel mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, auskühlen lassen.

• Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen, danach fein schneiden und zu den Erdäpfeln geben. Erdnüsse fein hacken und mit dem Kürbiskernöl ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und abschmecken.

• Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln, in eine Schüssel geben und auflockern, das Mehl und das Paprikapulver darüberstreuen und gut vermischen. Reichlich Öl in einer Kasserolle auf 140 °C erhitzen*, die Zwiebelringe vorsichtig nach und nach (in mehreren Portionen) hineingeben, mit einer Fleischgabel umrühren und unter ständigem Rühren goldbraun fertig backen.

• Die frittierten Zwiebelringe mit einem Gitterschöpfer aus dem Öl heben und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Rost legen. Das Brot in beliebige Scheiben schneiden, den Erdäpfelaufstrich großzügig auftragen (fingerdick) und mit Röstzwiebeln bestreuen.

Tipp: Der Aufstrich passt auch hervorragend als Dip zu Rohkost Gemüsesticks (dafür eventuell mit etwas Suppe cremiger rühren).

Enthalten in Kochen & Küche Juli 2017