Chicorée-Kernschinken-Auflauf

• Für die Weckerln die beiden Mehle, die Kerne und die Gewürze in eine Schüssel geben, die Milch in einem Topf leicht erwärmen, die Germ in der Milch auflösen, dann die Milch-Germ-Mischung zum Mehl gießen, Traubenzucker hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten, den Teig 20–30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

• Nun das Salz hinzufügen, nochmals kräftig durchkneten und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze), den Teig in 12 gleich große Portionen teilen, diese mit bemehlten Händen zu kleinen Weckerln formen, auf zwei mit Backpapier ausgekleidete Backbleche legen und ca. 20 Minuten backen (die Weckerln sind gar, wenn der Boden beim Klopfen mit dem Zeigefinger „hohl klingt“).

• Für den Auflauf den Chicorée waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 3 Teile schneiden, sodass insgesamt 18 Teile entstehen. Die Chicorée-Teile mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen und dachziegelartig in eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) legen.

• Die Milch mit den Eiern und 50 g Bergkäse gut verquirlen (den restlichen Käse beiseitestellen), mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, über den Chicorée gießen und bei 150 °C 20 Minuten backen (die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Eiermasse), den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Bergkäse bestreuen und weitere 10 Minuten backen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und den Chicorée-Kernschinken-Auflauf servieren.

INFO:

Chicorée enthält wenig Fruchtzucker und ist daher für Menschen, die an Fruktoseintoleranz leiden, besonders gut geeignet. Er liefert wertvolle Bitterstoffe und schmeckt in Kombination mit Kernschinken und Bergkäse besonders gut. Anis und Fenchel sind gut für die Verdauung und wirken blähungstreibend und krampflösend. Die Ruck-Zuck-Brötchen haben also „ganz nebenbei“ eine wohltuende Wirkung.

Rezept: Mareike Haas

Enthalten in Kochen & Küche April 2017