Brennnesselbrot

• Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, die Brennnesselblätter in Streifen schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Brennnesseln darin goldgelb anschwitzen.

• Für den Teig alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig kurz aufgehen lassen und dann das überkühlte Brennnessel-Zwiebel-Gemisch darunterkneten.

• Nachdem der Teig nochmals gut aufgegangen ist, wird er geformt: Dazu den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, die Teighälften zu Kugeln schleifen und kurz entspannen lassen. Danach die Kugeln umdrehen, mit dem Daumenballen auseinanderklopfen und der Länge nach einmal von oben und von unten zur Mitte einschlagen. Dann fest einrollen und noch etwas in die Länge von ca. 30 cm rollen, wobei die Rolle in der Mitte etwas dicker sein darf.

• Mit der Teignaht nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Das zweite Teigstück ebenso ausformen. Nach ein paar Minuten Teigentspannung mit Ei bestreichen und mit einer scharfen Teigkante das Blattmuster einstechen.

• Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C anbacken und dann fallend auf 190 °C in 25–30 Minuten fertig backen.

• Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und das Brennnesselbrot am besten noch lauwarm mit Butter oder einem anderen beliebten Aufstrich genießen.

Tipp: Anstelle von Brennnesseln können natürlich auch alle anderen Wildkräuter wie Giersch, Sauerampfer und andere verwendet werden.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021