Stammersdorfer Kalbsröllchen

Für die Stammersdorfer Kalbsröllchen für die Fülle Kalbfleisch fein faschieren, salzen, pfeffern, mit kleinwürfelig geschnittener Hühnerleber und grob gehackten Eiern vermengen. Die Kalbsschnitzel klopfen und mit der Fülle bestreichen, einrollen und fixieren. Die Champignons putzen und blättrig schneiden, Fleischröllchen und Champignons in heißem Öl rundum anbraten, mit wenig Mehl stauben, mit Wein aufgießen und die Kalbsröllchen darin weich dünsten. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn machen, mit Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, diese Sauce zum Sud von den Röllchen geben und gut verrühren. Röllchen auf Tellern (eventuell auf je zwei Paradeiserscheiben) anrichten, zwei Eischeiben darauflegen, mit der pikant abgeschmeckten Champignonsauce umkränzen und die Stammersdorfer Kalbsröllchen mit fein gehackter Petersilie bestreuen. 

Kochen & Küche September 2015