Semmelschnitte

Für die Semmelschnitte mit Kastanien die Semmelwürfel in eine geeignete Schüssel geben, Eier trennen, Eidotter mit der Milch verquirlen und über die Semmelwürfel gießen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kastanien grob schneiden und in der Butter leicht rösten, etwas abkühlen lassen, dann in die Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit der Hand vermischen. Eischnee zur Masse geben und unterheben, eine Terrinenform oder eine kleine Auflaufform mit Butter ausfetten, Masse einfüllen, mit Folie verschließen und im Wasserbad 30 Minuten pochieren, danach kurz rasten lassen, stürzen und in 1,5 cm dicke Schnitten schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, Schnitten einlegen und beidseitig kurz anbraten, herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Semmelmasse kann man auch zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und die Semmelschnitte mit Kastanien in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
 

Kochen und Küche Oktober 2013