Rindsrouladen mit Erdäpfelschmarren

1. Für die Rindsrouladen mit Erdäpfelschmarren vier Rindsschnitzel auf beiden Seiten dünn klopfen, die restlichen zwei Schnitzel klein schneiden und mit Eiklar und Obers fein cuttern, die Farce in eine Schüssel geben und mit 1 EL Senf, Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schnitzel dünn mit dem restlichen Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden, der Länge nach auf den Schnitzeln verteilen und diese zu Rouladen einrollen.
4. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen mit dem Schluss nach unten einlegen und einige Minuten anbraten, dann das Paradeisermark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit etwas Rindsuppe aufgießen.
5. Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten schmoren, währenddessen einige Male wenden und bei Bedarf mit etwas Suppe aufgießen.
6. Erdäpfelschmarren: Die Erdäpfel waschen und mit der Schale im Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen, danach schälen und dünnblättrig schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
7. Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Erdäpfel und Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Bräter aus dem Ofen nehmen, Rouladen warm stellen, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und abschmecken.
9. Die Rindsrouladen beliebig in Scheiben schneiden und mit dem Erdäpfelschmarren und dem Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche Dez. 2016