Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 16620
Bewertungen
Nudelröllchen mit pikanter Pilzfülle
Mit Pilzen gefüllte Nudelrollen mit Kräuter-Vinaigrette
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Nudelröllchen mit pikanter Pilzfülle und Kräuter-Vinaigrette die Lasagneblätter bzw. die Cannelloni in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen, abseihen und in kaltem Wasser abschrecken, auf ein Küchenpapier legen und mit Frischhaltefolie zudecken, damit sie feucht bleiben.
- Die Champignons putzen und dünnblättrig schneiden, die Jungzwiebeln putzen, jeweils den weißen Teil klein schneiden. Das Jungzwiebelgrün der Länge nach halbieren, waschen und kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abseihen und beiseitelegen.
- Champignons, die klein geschnittenen Jungzwiebeln und den fein geschnittenen Knoblauch ins erhitzte Öl geben und hell anrösten, Kräuter dazugeben, kurz mitrösten und die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und auskühlen lassen.
- Für die Vinaigrette die Schalotten schälen, klein schneiden und in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen, vermischen, abschmecken und zugedeckt ziehen lassen.
- Die Fülle auf den Teigplatten mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen und die Teigplatten einrollen, jeweils einen Streifen blanchiertes Jungzwiebelgrün um die Rollen wickeln und diese mit dem Schluss nach unten auf Teller legen (wer Canelloni verwendet, verteilt die Fülle in den Rollen).
- Die Sprossen verlesen und auf den Nudelröllchen verteilen, etwas Kräutervinaigrette darüberträufeln, die restliche Kräutervinaigrette in einem Schälchen separat servieren.
- Die Nudelröllchen mit pikanter Pilzfülle sind kalorienarm und cholesterinfrei, dafür aber reich an Ballaststoffen, Eisen und Vitamin C.
Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2016
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 366
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 35,0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 300
mg |
| Fett-Gehalt | 22,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4,5
g |
| Protein-Gehalt | 8,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2.5
|
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