Gelbe Rüben-Tascherln

• Für den Teig für die Gelbe Rüben-Tascherln zunächst Mehl, Wasser und Eier in einer geeigneten Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie zudecken und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

• Für die Fülle die Gelben Rüben putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden, die Jungzwiebeln putzen und klein schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Jungzwiebeln darin leicht anschwitzen, die Rüben dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und eine püreeähnliche Masse entstanden ist.

• Die Fülle vom Herd nehmen, auskühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan und Eidotter einrühren und abschmecken.

• Den Teig am besten mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen (ca. 8 cm breit), eine Bahn auf einer Arbeitsfläche auflegen, die Fülle mit einem Eis-Portionierer oder Suppenlöffel in die Mitte geben, mit Wasser einsprühen und eine zweite Bahn darauflegen. Mit beiden Händen rund um die Fülle gut andrücken und danach entweder rund oder eckig ausstechen, schneiden oder radeln, weiter so fortfahren, bis die Fülle aufgebraucht ist, die Teigränder mit zwei Fingern gut andrücken.

INFO: Einfrieren & fertig kochen

Die ungekochten Gelbe Rüben-Tascherln auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech legen und ca. 4 Stunden im Tiefkühler vorfrosten (damit sie nicht zusammenkleben), danach vom Blech in Gefrierbeutel oder verschließbare Plastikbehälter geben und wieder in den Tiefkühler geben.

Vor dem Kochen die Teigtascherln nicht auftauen, sondern gefroren ins kochende Wasser geben und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Tascherln mit einem Gitterschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Butter schwenken. Kocht man die Tascherln frisch, ist die Garzeit kürzer (4–5 Minuten).

Enthalten in Kochen und Küche Juni 2014