Zwiebelschnitzel mit Bärlauchspätzle

1. Für die Zwiebelschnitzel mit Bärlauchspätzle die Schnitzel klopfen und in eine eingefettete, flache Auflaufform legen, die Zwiebeln klein schneiden, in etwas Öl hellbraun anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Mehl dazugeben, umrühren und mit etwas Wasser und dem Obers aufgießen, leicht köcheln lassen. Die Zwiebelsauce über die Schnitzel gießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit für die Spätzle Bärlauch waschen, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und klein schneiden oder pürieren. Bärlauch mit den restlichen Spätzle-Zutaten zu einem dickflüssigen Teig vermischen und so lange rühren, bis er Blasen bildet.
3. In einem großen Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen, den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken, einige Minuten kochen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und ganz kurz kalt abschrecken, in einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Spätzle schwenken. Die fertigen Zwiebelschnitzel mit Bärlauchspätzle mit der Zwiebelsauce und den Spätzle anrichten und servieren.

Tipps:

Das Spätzlerezept kann man auch verdoppeln und die fertigen Bärlauchspätzle dann einfrieren oder aus dem Rest am nächsten Tag Käsespätzle machen.

Wenn man orangefarbene Spätzle haben will, nimmt man statt der Bärlauchblätter pürierte Karotten.

Rezept: von Christine Rombach

Enthalten in Kochen und Küche April 2016

Weitere Infos:Bärlauch, der "Wilde Knoblauch"