Zucchinischnitzel mit weißem Spargel

1. Für die Zucchinischnitzel mit weißem Spargel die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden, die Zucchini der Länge nach in 0,5 cm dicke „Schnitzel“ schneiden (Randstücke für Salat oder Gemüsesuppe verwenden) und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und beiseitestellen.
2. Den weißen Spargel vom Kopf nach unten gut schälen und die Enden abschneiden, reichlich Wasser mit Butter, Zitronensaft, Salz und Kristallzucker in einem Spargeltopf zum Kochen bringen, die Spargelstangen hineinstellen und bissfest kochen (je nach Dicke der Stangen dauert das 15–20 Minuten).
3. Für den Dip den grünen Spargel schälen (nur das untere Drittel), die Enden abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden, alle Zutaten mit dem Mixstab fein pürieren und gut abschmecken.
4. In einer Pfanne reichlich Öl auf ca. 140 °C erhitzen, die panierten Zucchinischnitzel einlegen und beidseitig goldbraun backen, herausnehmen, auf einem Rost abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Zucchinischnitzel fertig gebacken sind.
5. Die weißen Spargelstangen mit dem Korb aus dem Sud heben, abtropfen lassen.
6. Die Zucchinischnitzel mit weißem Spargel und dem grünen Spargeldip anrichten.

Tipp: 

Restlos verwerten: Den Spargelfond aufheben (einfrieren) und beim nächsten Mal Spargelkochen oder für Suppen verwenden.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2018