Zombie-Hand aus Faschiertem

• Für die Zombie-Hand mit blutigen Pommes das Faschierte in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern, die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und hellbraun rösten, auskühlen lassen. In einer Schüssel das Ei mit Senf, Paprikapulver, Kräutern, Mehl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die Semmel gut ausdrücken und mit den ausgekühlten Zwiebeln und dem Knoblauch vermischen, alles zum Faschierten geben und am besten mit der Hand gut vermischen eventuell ein kleines Probelaibchen braten und nach Belieben nachwürzen).

• Die Masse kurz rasten lassen. In der Zwischenzeit die Porreestangen in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und im Eiswasser auskühlen lassen, danach gut abtrocknen.

• Ein Backblech mit etwas Öl leicht einfetten, die faschierte Masse halbieren und aus jeder Hälfte auf dem Blech mit feuchten Händen eine Hand formen (Bilder 1–5).

• Als Knochen je eine Porreestange hineinstecken (Bild 6). Den Speck auf die Handoberflächen legen und die Mandeln als Fingernägel anbringen (Bild 7). Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene 20 Minuten braten, nach 10 Minuten die Finger mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden).

• Die Erdäpfel waschen, schälen und in Stifte schneiden, sofort in kaltes Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Erdäpfelstifte aus dem Wasser nehmen, sehr gut abtrocknen und portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren.

• Die Pommes frites mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech gründlich abtropfen lassen und im offenen Backofen bei 90 °C warm stellen (nicht zudecken!).

• Die Zombie-Hände aus dem Ofen nehmen und mit Pommes und Ketchup „blutig“ auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten. Die Zombie-Hand mit blutigen Pommes servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2017