Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8937
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Wildsalat
mit Pilzen
Beschreibung der Zubereitung
Für den Wildsalat mit Pilzen Knoblauch, Wacholder, Lorbeerblatt und Thymian würzen; in einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten.
Mit Rotwein aufgießen und - unter häufigem Begießen mit Eigensaft und Rotwein - etwa 20 - 30 Minuten lang je nach Größe braten (das Fleisch soll innen noch rosa sein); in Folie wickeln und erkalten lassen; die Pilze aus der Marinade nehmen und in Scheiben schneiden; Paradeiser waschen und achteln; die restlichen Knoblauchzehen schälen und fein hacken; Pilze, Paradeiser und Knoblauch gut vermengen und kühl stellen. Petersilie waschen und fein hacken; das Olivenöl mit Essig, Zitronensaft, Worcestersauce und Petersilie verrühren; das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Marinade vermengen; vor dem Servieren den Wildsalat mit Pilzen noch mit Petersilblättchen garnieren.
Kochen & Küche November 2003
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