Weihnachtstorte

• Für die Weihnachtstorte alle Zutaten für den Mürbteig zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

• Für die Biskuitmasse die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz und 10 g Kristallzucker steif schlagen, die Eidotter mit dem restlichen Kristallzucker schaumig aufschlagen, die restlichen Zutaten vorsichtig einarbeiten und zuletzt den Eischnee unterheben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

• Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Biskuits rund ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals stupfen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten hellbraun backen, danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

• Für die Fülle die Kirschen (12 Stück für die Garnitur beiseitegeben!) mit 250 ml Glühwein zum Kochen bringen, im restlichen Glühwein die Maisstärke mit dem Honig glatt verrühren und in die kochenden Kirschen einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme 400 ml Milch zum Kochen bringen, Schokoladepuddingpulver in der restlichen Milch glatt verrühren. Kuvertüre mit Kristallzucker in die kochende Milch einrühren, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Pudding-Milch-Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und gut verschlossen auskühlen lassen (am besten mit Frischhaltefolie, damit eine Haut entsteht).

• Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen und die kalte Puddingmasse löffelweise dazugeben (darf nicht ausflocken!), danach kalt stellen.

• Einen Tortenreifen mit Backpapier auskleiden und auf eine Platte stellen, den Mürbteigboden hineinlegen und darauf die Kirschenmasse gleichmäßig verteilen. Den Biskiutboden vom Backpapier trennen und einmal waagrecht durchschneiden, einen Boden auf die Kirschenmasse legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die restliche Creme darauf verstreichen.

• Die Torte mit grob geraspelter weißer Kuvertüre nach Belieben bestreuen und kalt stellen. Den Kristallzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, die 12 trocken getupften Kirschen dazugeben und schwenken (Vorsicht, sehr heiß!), zum Auskühlen einzeln auf ein geöltes Backpapier legen. Den Tortenreifen von der gekühlten Weihnachtstorte entfernen, und die Torte mit den Kirschen verzieren und eventuell ein Glitzerband um den Rand legen.

Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2017