Strudelteigpäckchen

• Für die Fülle der Strudelteigpäckchen mit Faschiertem die Zwiebel schälen, fein schneiden und im heißen Öl anbraten, das Faschierte hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Currypulver würzen und unter ständigem Rühren gut durchbraten, danach auskühlen lassen.

• Die Karotte und die Gelbe Rübe waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden, diese in Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken. Die Spargelspitzen abseihen und gut abtropfen lassen, die Petersilie waschen und fein hacken.

• Jeweils zwei Strudelteigblätter mit zerlassener Butter bestreichen und die anderen zwei Blätter darauflegen, die beiden Doppelblätter halbieren (Bild 1). Diese 4 Teigstücke dann gleichmäßig mit dem Faschierten, den Gemüsestreifen und den Spargelspitzen belegen, mit gehackter Petersilie und den Weizenkeimlingen bestreuen und die Teigränder mit versprudeltem Ei bestreichen, dann zu strudelartigen kleinen Päckchen rollen (Bild 2).

• Die Strudelteigpäckchen mit Faschiertem mit dem restlichen Ei bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

• Für die Sauce in der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, im erhitzten Erdnussöl hell anrösten, mit Speisestärke stauben und die Petersilie beifügen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, den Sherry zugeben und alles köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

• Die Strudelteigpäckchen mit Faschiertem gemeinsam mit der Sauce servieren und gut schmecken lassen.