Steirische Kürbiskerntorte

Für die Steirische Kürbiskerntorte alle Zutaten für den Mürbteig auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; danach den Teig 2 Stunden im Kühlschrank, mit Klarsichtfolie bedeckt, rasten lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Mürbteig halbieren; beide Hälften ausrollen; mit einer Hälfte den Boden einer Tortenform auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und blind backen (ca. 15 Minuten).

Danach auskühlen lassen; die zweite Teighälfte mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite legen; für die Fülle 200 g Zucker karamellisieren lassen; die Kürbiskerne zugeben und mit Zitronensaft ablöschen; danach die Butter, den Honig und den restlichen Zucker zugeben und aufkochen lassen, bis sich alles vom Boden löst; zuletzt das Obers und den Rum zugießen und unter ständigem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse auf den Mürbteigboden streichen; den zweiten Mürbteigboden mit Hilfe eines Tortenkartons darauf setzen und den Rand gut verschließen; mit Ei bestreichen und im Backrohr 30 Minuten backen; danach die Steirische Kürbiskerntorte aus dem Backrohr nehmen, stürzen und nach Wunsch mit Staubzucker und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. 

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Kochen & Küche Oktober 2004